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綠豆湯，可謂是夏天的標配了~在三伏天里，來上一碗，不僅能消暑解毒，趕走一身的“火熱”，而且還能補充人體出汗后丟失的礦物質，讓人沁涼又舒爽！
只是，關于綠豆湯還存在很多疑問： 綠豆湯要煮開花嗎？ 為什么綠豆湯會出現紅色？ …… 本期，帶著小伙伴們好好了解一下~ 開花or不開花，哪種好？ 其實，不管是直接煮熟綠豆（不開花狀態），還是將綠豆煮久些、煮到開花，都能發揮綠豆清熱解毒、消暑解暑的作用。不過，煮法不同，在功效上略有側重： 01 煮開花，更有利于清熱解毒 綠豆的解毒功能，主要來源于其含有的鞣質和黃酮類化合物。 將綠豆煮開花，才能將這些物質“釋放”出來，更好地發揮解毒作用。 02 不開花，更有利于消暑解暑 生綠豆的消暑功能是最強的，而經過加熱后，綠豆的功效會隨著烹飪時間而逐漸降低。 所以，將綠豆煮到剛剛熟、不開花的程度，才能發揮綠豆湯最佳的清暑祛熱效果。 總之，可以根據自己想要的功效，或者單純從口感喜好上，選擇要不要將綠豆煮開花~ 紅湯or綠湯，哪種正常？ 明明綠豆是綠色的，為什么有時煮成湯后會變紅色？很多人會懷疑，是不是買的綠豆壞了！ 其實，紅色和綠色的綠豆湯，都是正常的好綠豆湯，營養并沒有什么區別，可以放心喝喲~ 所以，當煮的時間太久、開蓋煮、用鐵鍋煮、用的水偏堿性時，被氧化的綠豆湯就會呈現出紅色。 Ps：煮好的綠色的綠豆湯，若是開蓋放置久了，也會慢慢被氧化成紅色哦~ 不過，需要注意的是： 用鐵鍋煮出來的紅色綠豆湯，不建議喝。因為綠豆中的多酚類物質會和鐵發生反應，生成絡合物，容易引起人的腸道不適。 所以，不要用鐵鍋煮綠豆湯，砂鍋最好，電飯煲、電高壓鍋也是不錯的選擇。 除了直接煮湯外 我們常常還會將綠豆與其他食材搭配同煮 以獲取更多的養生功效 小薇推薦三種常見搭配 綠豆加一物，功效翻一番 01 綠豆100g+百合20g：養心除煩 炎熱的天氣容易讓人心煩氣躁，百合有清心安神、養陰潤肺的作用，與綠豆同煮，不僅能解除暑熱，還能安心定神。 Ps：綠豆、百合、蓮子同煮，養心除煩的效果更佳。另外，加入蓮子還可以糾正綠豆和百合過于寒涼可能損傷脾胃的弊端。 02 綠豆100g+冬瓜100g：清熱利尿 冬瓜肉的功效以清熱生津、利尿消腫為主，若與綠豆同煮，清熱、利尿、消腫的作用更強，尤其適合容易浮腫的人。 03 綠豆50g+赤小豆50g：加倍祛濕 除了健脾止瀉、清熱消暑外，赤小豆最出名的功效就在于能利水消腫、除濕熱，加上同能祛濕的綠豆，在消暑的同時，祛濕的效果翻上好幾倍。 3類人群謹慎喝綠豆湯 綠豆湯雖好，但也不是人人都能隨意喝的。 1、正在吃藥的人 要在吃過藥2~3小時后再喝綠豆湯，特別是溫補類的中藥，以免藥效被抵消。 2、腸胃不太好或經常拉肚子的人 綠豆的膳食纖維含量高，容易刺激腸胃，引起腹脹、拉肚子等不適。 所以，腸胃不好或經常拉肚子的人群，喝綠豆湯時，多喝湯少吃綠豆，盡量別喝冰鎮過的。 3、經期中的女性 最好別喝，因為綠豆性寒味甘，會影響經血排出或加重痛經。 但每個人的體質差異較大，若你喝了沒什么影響，那也請隨意~ 另外，其他人在喝綠豆湯時， 也有幾點注意： 一般成人和6歲以上兒童一周可喝2至3次，每次一碗；幼兒最好先咨詢一下醫師；2至3歲的小孩則可在粥中適量加點綠豆。 綠豆湯煮好放涼后飲用，解暑的效果更好；腸胃沒問題的，冰鎮后再喝，口感更佳。 綠豆湯里可以加點糖或鹽，但糖尿病人最好不要加糖。
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